肉桂是武夷巖茶中著名花色品種之一。肉桂又名玉桂，原為武夷名叢之一。在清朝中已負(fù)盛名。肉桂除了具有巖茶的滋味外，更以其香氣辛銳持久的高香而備受人們的歡迎。據(jù)行家評(píng)定肉桂的桂皮香明顯，香氣久泡猶存;入口醇厚而鮮爽，湯色澄黃清澈，葉底黃亮。那么是不是只要是肉桂茶，都會(huì)有桂皮香呢?
是不是只要是肉桂茶，都會(huì)有桂皮香?
桂皮香，也肉桂茶的一個(gè)品種香，也是肉桂茶特有的一個(gè)特征。
桂皮香，是攜帶在肉桂基因中的，如果一款肉桂茶沒有桂皮香的話，那么也就是變質(zhì)的茶葉，或是不是正宗的肉桂茶了。
只是，這桂皮香的強(qiáng)弱程度的話，那么往往都會(huì)受到工藝的影響的。
就比如，工藝中發(fā)酵比較輕的肉桂茶，會(huì)帶有明顯的花香，發(fā)酵比較重的肉桂茶，那么會(huì)帶有果香味的，這些花果香的濃度，那么都會(huì)喧賓奪主，搶了桂皮香的風(fēng)頭。
不過大家一定要認(rèn)識(shí)到一點(diǎn)，就是只要是肉桂茶，那么都是帶有桂皮香的，如果說沖泡的時(shí)候，茶杯蓋子上沒有桂皮香的話，那么就等蓋子冷了以后再聞，那么始終都會(huì)出現(xiàn)桂皮香。
肉桂茶的品質(zhì)特征
外形：條索經(jīng)濟(jì)，細(xì)長。顏色依據(jù)火功改變，中火及以上火功，常見顏色為黧色、檀色、黧色等。
內(nèi)質(zhì)：正巖肉桂，香氣馥郁，層次多變。向陽處種植的肉桂，桂皮香張揚(yáng)而高亢，湯水剛猛。背陰處種植的肉桂，桂皮香細(xì)幽，香氣柔和。因工藝的特殊性，還能制作出花香，及果香型肉桂。
